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狹義的酯酶也有指水解低級脂肪酸酯的脂肪酶。再者蛋白酶催化氨基酸等的酯水解反應時，也具有酯酶作用。根據反應條件不同反應也可逆行，但在生理上是向分解方向進行的。另外，也有進行基團轉移反應的，則不易與轉移酶（transfe－rase）區別。

可在水分子的參與下，經由水解作用，將酯類切割成酸類與醇類。此類酶參與多種生物化學反應，依其專屬受質、蛋白質結構，以及功能而有不同。

酯+H2O→酸+OH化合物。

分類

按照作用的底物的種類進行分類：

（1）羧酸酯，例如脂酶，膽堿酯酶；

（2）硫酯；

（3）磷酸單酯，磷酸單酯酶，例如堿性磷酸酶；

（4）磷酸二酯，磷酸二酯酶，例如核酸酶，磷脂酶；

（5）硫磷酸酯；

（6）硫酸酯，硫酸酯酶。（數字為酶編號的第三位數字）。

介質的酸堿性不僅影響 KMnO4 的電極電勢，而且還影響其被還原產物(見7.2 節)。 從以上所舉例子可以看出： (1)氧化態或還原態物質離子濃度的改變對電極電勢有影響，但在通常情況下影響不大。如在例 4.3 中，當金屬離子濃度減小到為原來的 1/1000 時， 電極電勢改變不到 0.1V。

    (2)氧化態物質金屬離子(Mn+)或氫離子濃度的減小會使電極反應：

    Mn+(aq)+ne- M(s)或 2H+(aq)+2e- H2(g)

    有利于向左進行，即金屬或氫氣較容易失去電子成為正離子而進入溶液，使 金屬或氫氣的電極電勢代數值變小，也就是使金屬或氫氣的還原性增強。若 增大金屬離子或氫離子濃度，則金屬或氫的電極電勢代數值增大，而使金屬 或氫氣的還原性減弱。

    (3)還原態物質非金屬離子(X-)濃度減小會使電極反應：

    X2+2e- 2X-(aq)

    有利于向右進行，即非金屬單質將較容易得到電子成為負離子而進入溶液， 使非金屬的電極電勢代數值增大，也就是使非金屬單質的氧化性增強。若增 大非金屬離子濃度，則非金屬單質的氧化性將減弱。

 總脂酶[脂蛋白脂酶、肝脂酶(HL)]試劑盒