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丙酮酸， 原稱焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），是參于整個生物體基本代謝的中間產物之一。是一種α-酮酸，其燃點為82°C，在生物化學代謝途徑中扮演重要角色。丙酮酸的羧酸鹽陰離子（carboxylate anion）被稱之為丙酮酸鹽。丙酮酸可通過乙酰CoA和三羧酸循環實現體內糖、脂肪和氨基酸間的互相轉化，因此，丙酮酸在三大營養物質的代謝中起著重要的樞紐作用。

在空氣中顏色變暗。加熱時緩慢聚合，富有反應性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應，參與生物體的糖代謝、膠質、氨基酸、蛋白質等的生化合成、代謝、醇的發酵等。當用力時，在肌肉中被還原為乳酸，休息時再次氧化并部分轉變為糖原。大鼠經口LD502100mg/kg。丙酮酸是人體的一種成分，在人體內主要參與糖、脂肪等的代謝，也是碳水化合物代謝的中間產物之一。

【研究意義】
1．血液中的丙酮酸是糖酵解過程中的一個中間產物，主要在骨骼肌和紅細胞中生成。組織嚴重低氧可導致三羧酸循環中丙酮酸有氧氧化的障礙，丙酮酸還原成乳酸的酵解作用增強，血液中乳酸與丙酮酸的比值增高。其比值越高，組織低氧就越嚴重。因而研究檢測丙酮酸濃度并計算其乳酸／丙酮酸比值，可推測出循環衰竭的嚴重程度。 
2．血液中丙酮酸升高可見于： 
①生理性升高，如劇烈運動。②病理性升高，如維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏時，體內丙酮酸氧化發生障礙，使其在血液中的濃度增加、慢性高乳酸癥、動脈硬化、心肌梗死等。